Se c’è un piatto che incarna perfettamente lo spirito della cucina emiliano-romagnola, sono i cappelletti in brodo. Caldi, avvolgenti e irresistibili, sono la ricetta perfetta per una giornata fredda o per una cena che scalda il cuore. Prepararli in casa è un’esperienza che unisce tradizione, creatività e un po’ di pazienza! Segui la ricetta e con un po’ di allenamento scoprirai come realizzare cappelletti degni di quelli delle nostre nonne!
Ingredienti per 4 Persone
PER IL RIPIENO:
– 200 g filetto di maiale
– 200 g di polpa di vitello
– 1/4 di cappone
– 200 g di Parmigiano Reggiano
– 1 uovo
– sale
– pepe
PER LA SFOGLIA:
– 6 uova intere
– 2 tuorli
– 300 g farina 00
– 300 g farina tipo2
Per il brodo:
– 1 gallina o cappone
– 2 coste di sedano
– 2 carote
– 1 cipolla
– 1 mazzetto di prezzemolo
– Sale grosso q.b.
Passaggi per la Preparazione
1. Preparare il Brodo
Metti la gallina (o il cappone) in una pentola capiente con circa 3 litri d’acqua fredda. Aggiungi le verdure pulite e tagliate grossolanamente: sedano, carote, cipolla e il prezzemolo. Porta lentamente a ebollizione, schiumando regolarmente per ottenere un brodo limpido. Lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore. Una volta pronto, filtra il brodo e tienilo in caldo.
Curiosità: sapevi che in Emilia si dice che il brodo è buono solo se “ride”? Significa che deve sobbollire dolcemente, senza mai bollire vigorosamente!
2. Preparare la Sfoglia
Disponi la farina a fontana su una spianatoia e crea un incavo al centro. Rompi le uova nell’incavo e inizia a sbatterle con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Lavora l’impasto con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Coprila con un canovaccio e lasciala riposare per 30 minuti.
3. Preparare il Ripieno
Con coltello affilato ricavate la carne dal cappone eliminando la carcassa e la pelle (potrete conservarli per il brodo). Tagliate la polpa ottenuta a cubetti e procedete nella stessa maniera anche con il vitello e il maiale. Fateli rosolare in una padella ben calda insieme al burro, girandoli spesso con una paletta fino a quando avranno preso leggermente colore. Spegnete, aggiustate di sale e pepe. Tritate la carne ancora tiepida nel mixer insieme al parmigiano reggiano grattugiato. Unite anche l’uovo e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Possibilmente fate riposare il ripieno in frigorifero per 1 notte coprendo con la pellicola alimentare (operazione facoltativa, ma consigliata). Se intendete invece utilizzarlo subito, ponetelo in frigorifero fino a quando vi servirà.
4. Stendere e Riempire i Cappelletti
Stendi la sfoglia con un mattarello o una macchina per la pasta (non siamo troppo fiscali) fino a ottenere una sfoglia sottile ma non trasparente. Taglia la pasta in quadrati di circa 4 cm per lato. Al centro di ogni quadrato, metti una piccola quantità di ripieno. Piega il quadrato a metà per formare un triangolo, sigillando bene i bordi. Poi, unisci le due estremità del triangolo intorno al dito, premendo per chiuderle e dare la caratteristica forma a cappello.
Curiosità: la forma è importante, ma non preoccuparti se non è perfetta! La vera bellezza sta nel sapore.
5. Cuocere e Servire
Porta il brodo a leggera ebollizione e immergi delicatamente i cappelletti. Cuoci per circa 5 minuti, finché non vengono a galla. Servili caldi e, a piacere, con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
Un Piatto che Racconta una Storia
Preparare i cappelletti in casa è un rito che avvicina le persone. Che tu li stia facendo con la famiglia o da solo, ogni cappelletto è un piccolo gesto d’amore. E quando li servi in tavola, il profumo del brodo e il gusto della tradizione riempiranno non solo lo stomaco, ma anche il cuore.
Prova questa ricetta e porta un pezzo di Emilia-Romagna nella tua cucina. E ricorda: non importa quanto siano perfetti i tuoi cappelletti, importa che siano fatti con amore.